第17章铁锅
吴欢再不去管老人,老人自己老老实实的站一边学,他怎么愿意错过学一门手艺的机会?
义乌拉面的过程有点复杂,和面,醒面,切条,搓条,上油,醒面,然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料,肉丝,千张,醤排,大排,牛杂,等等,几乎是一种配料,就是一种口味。
面和好了,醒面就需要很长时间,吴欢看了一下刘张氏的厨具,都是瓦罐之类的东西,并没有铁锅。
吴欢知道铁锅虽然出现很早,但用的人并不多。而且,这时候的铁锅技术还很不成熟,自己煮面条虽然用不到铁锅,但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的,那就是过锅面。
过锅面顾名思义,就是面条要两次进锅,一次煮成半熟,一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐,而被面馆抛弃了,只有少数乡间的小店才会这样做,因为他们面对的客人少,必须把味道烧好,才能留下挑剔的客人。
吴欢觉得要教就教整套的,繁琐一点也没有什么,过锅面味道比其他的面种要好的多,多一项技能,这些人也就多一条生计的路。
没有锅,可以去打一口。吴欢对刘张氏说道:“你这里的炊具太少了,我去铁店打口锅来,你们在这里等一下。”
刘张氏听到吴欢要打铁锅,立刻从抱出自己放钱的竹筒,然后把所有的铜钱都倒进布袋,然后塞进怀里。又拉出装糙米的布袋,背起来。回头对自己的丈夫说道:“你看着店,我和师傅去铁店。”
刘张氏那口袋糙米,估计有70多斤,就那样扛着,没有一点吃力的样子。吴欢想上去替刘张氏扛,看到刘张氏那倔强的脸,也就放弃了。义乌的女人,不,是整个中国的女人都是这样的,倔强,而吃苦耐劳,
吴欢和刘张氏来到打铁铺,看到老者和年轻人在敲打着一个小铁圈,火星四射。
老者看到吴欢回来,就停下手上的活计,从边上拿过一个小铁罐过来说道:“郎君是否这个样子?”
吴欢接过了仔细看了一下,又掂了掂。这个铁壳大约半斤重,这壁还是厚了,说道:“这个还是太厚了点,可以再薄一些,这些纹路还可以深一点。”
老者点点头:“好的!”
吴欢问道:“这个多少一个,20个多久可以打制好?”
老者:“这个6两,薄一些,估计4两左右。现在铁价是48文一斤,一个大约12文,20个一共是240文。就是打制有点难,最快,要明天早上。”
吴欢看看外面的天色,知道今天回不去了,于是说道:“好吧,不过,先帮我打口锅。”
老者疑惑问道:“锅?”
吴欢点点头:“铁锅。”
吴欢已经吸取早上说不明白的教训,从旁边拿了一个尖头的凿子,在地上画了起来,一边画一边说道:“锅口径1尺2寸,锅柄长5寸。”
吴欢在地上画还可以,老者也看p的清楚。
老者问道:“郎君要多厚?”
吴欢本来想说1毫米,估计老者也听不懂,左右看看,看到墙上挂着一块铁皮,吴欢估计一下说道:“这样厚就差不多了。”
老者也看了一眼这块铁皮,说道:“郎君就用这块铁皮打可以吗?”
吴欢点点头:“这多久能打好?”
老者:“1个时辰吧,这铁皮现成的,稍微打制一下就好了。”
吴欢点点头说道:“我一个时辰后来取!”
老者把铁皮放进火炉里加热:“好嘞!”
边上一直没有说话的刘张氏开口说话:“老锤头打好点,别糊弄我师父。这个东西要这样贵吗?12文一个,你在抢啊?”
老锤头看到刘张氏指着吴欢要的东西,苦笑说道:“张膻娘,你还不知道我老锤头的为人?这12文一个,已经很便宜了,你还不知道啊?战乱起来之后,这铁价就是一天一个价,从大业十年的10文一斤到现在的48文一斤。我还是便宜的,早年间屯了些,你到街东头问问,他家的现在多少一斤,没有55文,我脑袋割给你!”
张膻娘是刘张氏没有嫁人前,别人叫的名字,本来这时候民间的女子都是没有名字。因为从小卖羊肉汤,身上总是一股膻味,所以别人都喜欢叫她张膻娘。
刘张氏:“行了行了,别糊弄我师父就好。我要你脑袋做什么?又不能做羊汤,这锅多少钱?”
老锤头:“这锅大约5斤,240文,给你便宜点,220文!”
刘张氏先把糙米给老锤头:“这里有糙米67斤,算22文,另外再给你198文。”
刘张氏从怀中拿出铜钱,一五一十的数起来,刘张氏怎么数,口袋里的铜钱不过137文。于是求告道:“老锤头,我这里只有137文,先欠你61文。回头给你送过来怎么样?”
老锤人看了一眼刘张氏,叹口气说道:“谁没有个难处,行吧,先记着。”
吴欢对刘张氏说道:“这里我们也帮不上忙,你去买点猪肉,猪肋排,胡萝卜,青菜,香菇,千张,大酱,猪板油,生姜,大蒜,小葱。”
刘张氏疑惑的问道:“猪肉?猪肋排?”
吴欢想起这时候猪肉不叫猪肉,而叫豕(shǐ)肉,或者豚(tún)肉。吴欢摸摸脑袋说道:“就是豕肉,肋排就是就豕肉带肋骨的。买个2斤吧!豕肉也买个2斤,板油也买点,你先走吧,我看天也不早了,是回不去了,先找个客栈住下。”
刘张氏幽怨的说道:“找客栈?师傅你是不是看不起我们?我家虽然穷点,床还是有的。现在客栈能住人吗?虱子,跳蚤多,而且乱。师傅您在徒弟家住一晚,让我们一家对你孝敬孝敬!不行吗?”
老锤头也附和说道:“现在世道不平,郎君你还是不要住客栈好,前几天还死过人呢!县衙来了几趟都没有头绪。张膻娘家虽然只是卖羊肉汤的,但她家是有名的干净,不会让你糟心的。”
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义乌拉面的过程有点复杂,和面,醒面,切条,搓条,上油,醒面,然后才拉面。义乌的拉面最有特色的还是各种配料,肉丝,千张,醤排,大排,牛杂,等等,几乎是一种配料,就是一种口味。
面和好了,醒面就需要很长时间,吴欢看了一下刘张氏的厨具,都是瓦罐之类的东西,并没有铁锅。
吴欢知道铁锅虽然出现很早,但用的人并不多。而且,这时候的铁锅技术还很不成熟,自己煮面条虽然用不到铁锅,但炒配料要用一下。而且还有一种面要用铁锅的,那就是过锅面。
过锅面顾名思义,就是面条要两次进锅,一次煮成半熟,一次彻底煮熟。其实这种面因为太过繁琐,而被面馆抛弃了,只有少数乡间的小店才会这样做,因为他们面对的客人少,必须把味道烧好,才能留下挑剔的客人。
吴欢觉得要教就教整套的,繁琐一点也没有什么,过锅面味道比其他的面种要好的多,多一项技能,这些人也就多一条生计的路。
没有锅,可以去打一口。吴欢对刘张氏说道:“你这里的炊具太少了,我去铁店打口锅来,你们在这里等一下。”
刘张氏听到吴欢要打铁锅,立刻从抱出自己放钱的竹筒,然后把所有的铜钱都倒进布袋,然后塞进怀里。又拉出装糙米的布袋,背起来。回头对自己的丈夫说道:“你看着店,我和师傅去铁店。”
刘张氏那口袋糙米,估计有70多斤,就那样扛着,没有一点吃力的样子。吴欢想上去替刘张氏扛,看到刘张氏那倔强的脸,也就放弃了。义乌的女人,不,是整个中国的女人都是这样的,倔强,而吃苦耐劳,
吴欢和刘张氏来到打铁铺,看到老者和年轻人在敲打着一个小铁圈,火星四射。
老者看到吴欢回来,就停下手上的活计,从边上拿过一个小铁罐过来说道:“郎君是否这个样子?”
吴欢接过了仔细看了一下,又掂了掂。这个铁壳大约半斤重,这壁还是厚了,说道:“这个还是太厚了点,可以再薄一些,这些纹路还可以深一点。”
老者点点头:“好的!”
吴欢问道:“这个多少一个,20个多久可以打制好?”
老者:“这个6两,薄一些,估计4两左右。现在铁价是48文一斤,一个大约12文,20个一共是240文。就是打制有点难,最快,要明天早上。”
吴欢看看外面的天色,知道今天回不去了,于是说道:“好吧,不过,先帮我打口锅。”
老者疑惑问道:“锅?”
吴欢点点头:“铁锅。”
吴欢已经吸取早上说不明白的教训,从旁边拿了一个尖头的凿子,在地上画了起来,一边画一边说道:“锅口径1尺2寸,锅柄长5寸。”
吴欢在地上画还可以,老者也看p的清楚。
老者问道:“郎君要多厚?”
吴欢本来想说1毫米,估计老者也听不懂,左右看看,看到墙上挂着一块铁皮,吴欢估计一下说道:“这样厚就差不多了。”
老者也看了一眼这块铁皮,说道:“郎君就用这块铁皮打可以吗?”
吴欢点点头:“这多久能打好?”
老者:“1个时辰吧,这铁皮现成的,稍微打制一下就好了。”
吴欢点点头说道:“我一个时辰后来取!”
老者把铁皮放进火炉里加热:“好嘞!”
边上一直没有说话的刘张氏开口说话:“老锤头打好点,别糊弄我师父。这个东西要这样贵吗?12文一个,你在抢啊?”
老锤头看到刘张氏指着吴欢要的东西,苦笑说道:“张膻娘,你还不知道我老锤头的为人?这12文一个,已经很便宜了,你还不知道啊?战乱起来之后,这铁价就是一天一个价,从大业十年的10文一斤到现在的48文一斤。我还是便宜的,早年间屯了些,你到街东头问问,他家的现在多少一斤,没有55文,我脑袋割给你!”
张膻娘是刘张氏没有嫁人前,别人叫的名字,本来这时候民间的女子都是没有名字。因为从小卖羊肉汤,身上总是一股膻味,所以别人都喜欢叫她张膻娘。
刘张氏:“行了行了,别糊弄我师父就好。我要你脑袋做什么?又不能做羊汤,这锅多少钱?”
老锤头:“这锅大约5斤,240文,给你便宜点,220文!”
刘张氏先把糙米给老锤头:“这里有糙米67斤,算22文,另外再给你198文。”
刘张氏从怀中拿出铜钱,一五一十的数起来,刘张氏怎么数,口袋里的铜钱不过137文。于是求告道:“老锤头,我这里只有137文,先欠你61文。回头给你送过来怎么样?”
老锤人看了一眼刘张氏,叹口气说道:“谁没有个难处,行吧,先记着。”
吴欢对刘张氏说道:“这里我们也帮不上忙,你去买点猪肉,猪肋排,胡萝卜,青菜,香菇,千张,大酱,猪板油,生姜,大蒜,小葱。”
刘张氏疑惑的问道:“猪肉?猪肋排?”
吴欢想起这时候猪肉不叫猪肉,而叫豕(shǐ)肉,或者豚(tún)肉。吴欢摸摸脑袋说道:“就是豕肉,肋排就是就豕肉带肋骨的。买个2斤吧!豕肉也买个2斤,板油也买点,你先走吧,我看天也不早了,是回不去了,先找个客栈住下。”
刘张氏幽怨的说道:“找客栈?师傅你是不是看不起我们?我家虽然穷点,床还是有的。现在客栈能住人吗?虱子,跳蚤多,而且乱。师傅您在徒弟家住一晚,让我们一家对你孝敬孝敬!不行吗?”
老锤头也附和说道:“现在世道不平,郎君你还是不要住客栈好,前几天还死过人呢!县衙来了几趟都没有头绪。张膻娘家虽然只是卖羊肉汤的,但她家是有名的干净,不会让你糟心的。”
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